Как в Корее узнают сладость арбуза еще до покупки

В Южной Корее продают арбузы со специальной маркировкой Brix, на которой указан уровень сладости плода. Для диагностики используют оборудование, которое способно проверять арбуз без разреза, пишет Kyunghyang Shinmun.

На первый взгляд это выглядит почти как магия: покупателю не нужно стучать по арбузу, искать сухой хвостик или просить продавца «дать сладкий» - достаточно посмотреть на цифру на наклейке.

Что означает цифра Brix на арбузе

Brix, или °Bx, это показатель растворимых веществ в соке. В случае фруктов и ягод его часто используют как ориентир по сладости. Упрощенно: если у арбуза 11 Brix, значит в 100 граммах сока примерно 11 граммов растворимых веществ, значительная часть которых приходится на сахара.

Но это не абсолютная гарантия вкуса. Сладость арбуза зависит не только от сахара. Важны зрелость, плотность мякоти, водянистость, аромат и то, не перезрел ли плод.

Поэтому наклейка с цифрой не дает 100% гарантии на то, что арбьуз будет вкусным и сладким, но шансы что этот арбуз вам понравится значительно возрастают.

Как происходит проверка арбуза

В Корее для этого применяют сортировочные машины, которые используют свет, в том числе ближний инфракрасный диапазон. Прибор направляет свет на плод, считывает, как он проходит через арбуз или отражается от него, а затем по этим данным вычисляет примерное содержание сахара.

Главное преимущество данного метода заключается в целостности плода, что особенно важно для магазинов и крупных поставщиков: плод не повреждается, срок хранения не падает, а партия получает более понятную сортировку по качеству.

Какова точность замеров?

У арбуза толстая кожура, большой размер и неоднородная мякоть - все это влияет на точность измерений. Даже внутри одного плода сладость может разниться в зависимости от места замера. Поэтому прибор показывает не «истину в последней инстации», а примерное значение.

Для данной технологии сортировки арбузов допустима погрешность в размере около 1 Brix. Это значит что арбуз с 12 Brix не всегда будет в два раза слаще арбуза с 11 Brix. 

Можно ли сделать такое в Казахстане

Технически да. В Казахстане нет принципиального препятствия, которое мешало бы крупным сетям, агрокооперативам или поставщикам поставить сортировочную линию и продавать арбузы с указанием Brix. Такое оборудование существует и доступно во всем мире, технология понятна, а сам показатель давно используется в аграрной отрасли.

Чтобы цифра имела смысл, арбузы нужно проверять не по одному на базаре, а на этапе приемки или сортировки партии. Для этого нужны линия, обученный персонал, регулярная калибровка и понятные правила: какой плод получает 10 Brix, какой 11, какой идет в премиальную категорию. 

Маркировка сладости не обязательна

В Казахстане требования к маркировке пищевой продукции в первую очередь связаны с безопасностью, происхождением и базовой информацией о товаре. Для свежих необработанных фруктов и овощей не требуется указывать состав так же, как для сложных продуктов.

Поэтому у продавцов нет прямой обязанности писать сладость арбуза. Если они это делают, цифра должна быть честной и подтверждаемой, иначе покупатель быстро потеряет доверие. Если продавцов обяжут проверять арбузы на по системе Brix на законодательном уровне, тогда каждый арбуз в стране будет проверен и промаркирован, но это вероятно также повлияет на конечную цену арбузов.

Контроль сейчас больше про безопасность

На казахстанских рынках и в торговых точках внимание обычно направлено на другое: происхождение партии, санитарные документы, нитраты, пестициды и условия продажи. Например, в Алматы специалисты рассказывали, что партии бахчевых на легальных точках проходят ветеринарно-санитарный контроль, а при нарушениях продукцию не допускают к продаже.

Иначе говоря, у нас арбуз чаще проверяют как безопасный продукт, а не как «сладкий продукт с гарантированной цифрой».

Почему магазинам это все же может быть выгодно

Маркировка Brix могла бы стать хорошим способом продавать премиальные арбузы дороже и честнее. Покупатель видел бы не просто слова «сладкий» или «медовый», а понятный показатель.

Для Казахстана такой формат особенно хорошо подошел бы крупным сетям и фермерским брендам из южных регионов. Например, можно было бы отдельно продавать арбузы с маркировкой 11 Brix+, 12 Brix+ как арбузы премиального качества с гарантией вкуса.

Но для базаров и сезонных точек это пока выглядит слишком дорогим и сложным решением. Там лучше работают старые методы: внешний вид, опыт продавца, сезон, регион происхождения и доверие к конкретной точке.