Почему от чили горит во рту?

Почему чили вызывает жжение?

Когда вы едите чили, основное вещество, ответственное за его остроту, называется капсаицин. Капсаицин вступает в реакцию с рецепторами в вашей ротовой полости, которые, в свою очередь, посылают сигналы в мозг, интерпретируемые как чувство жжения.

Химическая реакция

Капсаицин связывается с TRPV1 рецепторами на поверхности клеток, которые обычно активируются при температуре выше 43°C. Это объясняет, почему мозг интерпретирует воздействие капсаицина как тепло, хотя никакого повышения температуры на самом деле не происходит.

Эффект на организм

Когда рецепторы в ротовой полости активируются капсаицином, они также могут вызвать различные физиологические реакции, такие как потоотделение, слезотечение и даже выделение эндорфинов, естественных болеутоляющих. Это одна из причин, почему некоторые люди наслаждаются острой пищей; они получают своего рода "эуфорию" от эндорфинов.

Как уменьшить ощущение жжения?

Если вы хотите смягчить жжение от чили, лучше всего пить молочные продукты. Молоко содержит казеин – белок, который эффективно нейтрализует капсаицин. Избегайте воды, так как она лишь распространяет капсаицин по ротовой полости.

Интересные факты о чили

• Остроту чили измеряют в шкале Сковилля. Наименее острые перцы имеют около 100-500 единиц, тогда как самые острые могут превышать 2 миллиона единиц.
• Капсаицин не растворяется в воде, но растворим в жирах и спиртах.
• Некоторые культуры используют чили не только в еде, но и в традиционной медицине. Например, капсаицин используется в кремах для местного обезболивания.

Таким образом, жжение от чили – это результат химической реакции капсаицина с TRPV1 рецепторами в нашей ротовой полости. Хотя это ощущение может быть болезненным, для некоторых людей оно приносит удовольствие, благодаря выделению эндорфинов. Если вам нужно смягчить жжение, помните, что молочные продукты – ваш лучший выбор.