Хумус как популярная закуска что это и как его готовить

Хумус — это уникальная закуска на основе нута, первые сведения о которой встречаются в кулинарных трудах арабских стран еще в XIII веке. И сегодня хумус пользуется большой популярностью: его можно купить в супермаркетах, но гораздо вкуснее сделать своим руками.

Что собой представляет хумус

Хумус — это паста из нута, обладающая однородной кремообразной текстурой благодаря добавлению тахини — кунжутной пасты. Основной вкус настоящего хумуса ореховый, но его можно разнообразить другими ингредиентами.

Считается, что родиной хумуса являются страны Ближнего Востока, но в настоящее время он стал популярным во всём мире.

В чем польза хумуса?

Хумус из нута — это настоящая находка для здоровья, ведь он включает:

• Растительный белок. Нут является основным ингредиентом, что делает хумус популярным среди вегетарианцев и веганов.
• Клетчатку. Она способствует пищеварению и даёт чувство насыщения, полезно для тех, кто следит за весом, но важно контролировать порции.
• Полезные жиры. Оливковое масло и кунжутная паста содержат ненасыщенные жиры, необходимые для здоровья сердца.
• Витамины и минералы. Хумус богат железом, магнием, фолиевой кислотой и витаминами группы В.
• Антиоксиданты. Они защищают клетки организма, снижая риск хронических заболеваний.

Хумус популярен и в России, его можно найти в обычных супермаркетах, и приготовить его не составит труда.

Рецепты приготовления хумуса

Классический хумус

Ингредиенты:

• 200 г консервированного нуту (или 200 г отваренного);
• 2-3 ст. ложки тахини;
• сок одного лимона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. ложки оливкового масла;
• соль по вкусу;
• вода по необходимости.

Готовить хумус можно из консервированного нута — это не ухудшит вкус и сэкономит время.

Приготовление:

1. Если готовите сухой нут, замочите его на 12 часов, затем отварите до мягкости.
2. Положите нут, тахини, чеснок, оливковое масло и лимонный сок в блендер.
3. Измельчите до однородной массы, добавляя воду для достижения нужной консистенции.
4. Добавьте соль по вкусу и еще слегка взбейте.
5. Подавайте с оливковым маслом и посыпьте паприкой или зирой по желанию.

Как сделать тахини в домашних условиях?

Если не удается найти тахини в магазине, обжарьте кунжутные семена на сковороде до золотистого цвета, затем перемелите в блендере с немного водой до получения пасты.

Хумус с творожным сыром и жареным лимоном

Для разнообразия, можно добавить творожный сыр и сок жареного лимона, что придаст хумусу мягкость и насыщенность вкуса.

Ингредиенты:

Для отварного нута:

• 200 г сушеного нута;
• 1 литр воды для замачивания;
• 700 г воды для варки;
• 1 репчатый лук;
• 1 лавровый лист;
• 2-3 зубчика чеснока;
• ⅓ ч. ложки соды.

Для хумуса:

• 400 г отварного нута;
• 50-80 г бульона от нута;
• 1 лимон;
• 3-4 ст. ложки тахини;
• 3-4 ст. ложки оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 80 г творожного сыра;
• 10 г петрушки;
• 1-2 ч. ложки смеси специй (кориандр, кумин, анис).

Приготовление:

1. Замочите нут на 12 часов, затем слейте и промойте.
2. Залейте нут водой, добавьте чеснок, лук, лавровый лист и соду, доведите до кипения и варите до мягкости.
3. Сохраните стакан бульона, нут переложите в блендер.
4. Очистите лимон, поджарьте его до черноты на гриле, затем выжмите сок.
5. Добавьте в блендер все ингредиенты и пробейте до однородности. При необходимости добавьте воду.
6. Подавайте как закуску или гарнир, украсив травами и специями.

Хумус с печеным болгарским перцем

Для яркого вкуса добавьте печеный болгарский перец, предварительно очистив его от кожицы.

Ингредиенты:

• 1 банка нута или 200 г отварного;
• 2 ст. ложки тахини;
• 1-2 болгарских перца;
• сок одного лимона;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2-3 ст. ложки оливкового масла;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Очистите перцы от семян и запеките до мягкости, затем снимите кожицу.
2. Смешайте в блендере все ингредиенты, добавив, при необходимости, немного воды.
3. Приправьте солью и подавайте с оливковым маслом.

Хумус из белой фасоли

Если нут вам не подходит, можно заменить его на белую фасоль, как консервированную, так и отварную.

Ингредиенты:

• 1 банка белой фасоли или 200 г отварной;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1-2 ст. ложки тахини;
• ⅓ ч. ложки сахара;
• ⅓ ч. ложки сушеного розмарина;
• 1-2 ст. ложки лимонного сока;
• соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Смешайте в блендере фасоль, чеснок и тахини до однородной массы. При необходимости добавьте воду.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

Чем разнообразить вкус хумуса

Хумус — хорошая основа для кулинарных экспериментов. Вы можете добавлять разнообразные запеченные овощи или использовать урбеч из лесного ореха вместо тахини.

Специи

Попробуйте добавить к умус восточные специи — кумин или зиру, копченую паприку для новых оттенков.

Овощи

Приготовьте хумус с добавлением свежих или запеченных овощей: моркови, свеклы, шпината или тыквы для более свежего и яркого вкуса.

Орехи

Добавьте в хумус орехи: миндаль, грецкие или тыквенные семечки для интересной текстуры и питательности.

Чили

Для любителей острого хумус можно добавить свежий чили или его порошок.

Другие масла

Попробуйте различные масла — авокадо или чесночное для усиления вкуса.

Сыр

Хумус можно обогатить сыром: твёрдыми, такими как пармезан, или мягкими — фетой или брынзой.

С чем подавать хумус

Хумус — это отличная альтернатива фастфуду и отличное дополнение к основным блюдам. Его нейтральный вкус идеален для подачи с:

• лепешками;
• овощными палочками (морковь, огурцы, сельдерей);
• чищонками из лаваша;
• начосами.

Как правильно есть хумус

Хумус едят, зачерпывая его из общей тарелки овощной палочкой или лепешкой. Если он жидкий, можно использовать хумус как соус для мяса или рыбы.