Почему одни куриные яйца белые, а другие коричневые?

При покупке яиц многие задаются вопросом: "Почему одни яйца белые, а другие коричневые?" Нередко цвет скорлупы неправомерно ассоциируется с качеством или питательностью продукта. На самом деле, ответ лежит гораздо глубже, чем просто в эстетике и предпочтениях потребителей.

Генетика и породы кур: основные факторы

Цвет куриных яиц определяется в первую очередь генетикой кур. Различные породы кур несут яйца разного цвета из-за вариаций в генах, которые отвечают за пигментацию скорлупы. Например, белые яйца в основном несут куры породы леггорн, в то время как коричневые яйца чаще всего принадлежат породам, таким как рыжий род-айленд и барневельдер.

Пигменты и их воздействие на цвет

Цвет скорлупы зависит от наличия пигментов, которые вырабатываются железами в яйцеводе курицы. Для белых яиц пигменты практически отсутствуют, тогда как коричневый оттенок обеспечивается различными уровнями протопорфирина, производного гема. Эти пигменты депонируются на скорлупе на заключительных этапах формирования яйца.

Влияние внешних факторов

Хотя основной фактор изменения цвета скорлупы — генетика, в определённых условиях дополнительные факторы могут оказать влияние. Например, возраст кур, их питание и условия содержания могут повлиять на интенсивность оттенка, хотя не изменят базового цвета.

Теперь, когда мы рассмотрели причины, определяющие цвет скорлупы яиц, важно отметить, что этот параметр не оказывает влияния на пищевую ценность или вкусовые качества яиц. Белые и коричневые яйца идентичны по составу и могут лишь немного отличаться в содержании питательных веществ в зависимости от рациона питания кур, но не из-за цвета скорлупы.

Понимание этих аспектов позволяет делать более осознанный выбор при покупке яиц и избегать распространённых мифов о качестве и пользе продукта, ориентируясь на факты, а не на визуальные характеристики.