Как самому вырастить чайный гриб в банке дома?

Чтобы вырастить чайный гриб (комбучу) в домашних условиях, вам понадобятся несколько ингредиентов и терпение, так как процесс занимает от 1 до 4 недель. Вот подробная инструкция, как это сделать:

Что понадобится:

1. Чай: Черный или зеленый чай. Лучше всего использовать чай без добавок.
2. Сахар: Белый сахар, предпочтительно обычный кристаллический (около 100 г на 1 литр воды).
3. Вода: Желательно использовать фильтрованную или кипяченую воду.
4. Стеклянная банка: Объем от 2 до 3 литров.
5. Марля или хлопковая ткань: Для накрытия банки, чтобы не попала пыль и насекомые, но воздух поступал.
6. Закваска: Вам понадобится небольшой кусочек уже готового чайного гриба или немного жидкости из предыдущего настоя чайного гриба (около 100 мл на литр чая).

Этапы выращивания:

1. Приготовление сладкого чая

• Вскипятите 1 литр воды и добавьте 1-2 столовые ложки чая (без добавок).
• Дайте чаю настояться около 10 минут.
• Добавьте 100 г сахара на литр воды и хорошо размешайте, чтобы сахар полностью растворился.
• Оставьте чай остывать до комнатной температуры (около 20-25°C).

2. Подготовка банки

• Тщательно вымойте банку с горячей водой и хорошо прополощите. Никаких моющих средств не должно остаться на поверхности банки.
• Перелейте остывший сладкий чай в банку.

3. Добавление закваски

• Если у вас есть закваска (жидкость от предыдущего настоя), добавьте её в банку с чаем.
• Если у вас есть маленький кусочек чайного гриба, аккуратно поместите его в чай.
• Если у вас нет готовой закваски или гриба, можно начать без них, но процесс будет чуть дольше.

4. Накрытие банки

• Накройте банку марлей или хлопковой тканью и закрепите её резинкой или ниткой. Это защитит чай от пыли и насекомых, но обеспечит доступ воздуха.

5. Процесс ферментации

• Поставьте банку в тёплое место (температура около 20-25°C), вдали от прямых солнечных лучей.
• Через 1-4 недели на поверхности чая должен начать формироваться новый чайный гриб – сначала это будет тонкая плёнка, которая со временем утолщится.

6. Проверка и уход

• После 7-10 дней вы можете начать пробовать настой, чтобы узнать, насколько кисловатым стал чай.
• Когда гриб станет достаточно толстым (3-5 мм), и настой приобретёт приятную кислинку, можно считать, что процесс завершён.

Совет: Если напиток получился слишком кислым, в следующий раз уменьшите время ферментации. Если же он недостаточно кислый, оставьте его ещё на несколько дней.

7. Уход за чайным грибом

• После завершения ферментации новый чайный гриб можно переместить в другую банку с новым настоем чая, чтобы повторить процесс.
• Старый гриб можно оставить в качестве основы для новых настоев или передать друзьям.

Важные моменты:

• Используйте стеклянные или керамические ёмкости, так как металл может повлиять на вкус и процесс ферментации.
• Не используйте слишком много сахара или крепкого чая, это может повредить гриб.
• Проверяйте состояние гриба: если он становится коричневым, покрывается плесенью или источает неприятный запах, его лучше заменить.

Успехов в выращивании чайного гриба!