Возрождение интереса к эммеру в Германии на фоне популярности безглютеновых продуктов

Выращивание эммера в Европе началось более 5000 лет назад, но в Средние века его вытеснили более продуктивные сорта пшеницы. Сейчас фермеры Германии вновь обращают внимание на этот древний злак благодаря его уникальным свойствам и растущему интересу к безглютеновым продуктам, сообщает eldala.kz.

Возвращение к эммеру

Эммер (Triticum dicoccum), также известный как полба-двузернянка, имеет богатую историю и обладает замечательной устойчивостью. Он справляется с засухами, не склонен к полеганию и защищён от различных болезней, таких как ржавчина и головня.

Опыт успешного переработчика

«Я начал заниматься переработкой эммера около 10 лет назад и теперь работаю с местными фермерами, однако желающих выращивать этот злак становится всё больше,»

Кваст отмечает, что несмотря на растущий интерес, эммер по-прежнему остаётся нишевым товаром, и фермерам приходится ждать своей очереди на переработку.

Преимущества эммера

Эммер привлекает внимание из-за своего слегка орехового вкуса и широкого спектра применения: от хлебобулочных изделий до макаронных. Этот злак также богат питательными веществами, включая белок и минералы, такие как магний, железо и цинк. Кроме того, он содержит в два раза больше бета-каротина, чем мягкая пшеница, что делает его особенно полезным для иммунной системы.

Устойчивость и урожайность

Фермеры всё чаще выбирают эммер за его устойчивость к болезням и способность расти на бедных почвах и в условиях нехватки влаги. Однако борьба с сорняками на ранних стадиях остаётся актуальной задачей. Средняя урожайность эммера в Германии составляет 40 центнеров с гектара, что вдвое меньше, чем у мягкой пшеницы.